Hulluna ruokaan

2000-luku on muuttanut radikaalilla tavalla käsityksiä siitä, mitä gastronomia oikeastaan on. Muutos on myös konkreettinen: se mitä vielä taannoin pidettiin vähän porvarillisena ja vanhanaikaisena onkin nyt muodikasta ja haluttavaa, ja se näkyy katukuvassa ja kauppojen tarjonnassa. Kulttuurin edelläkävijöille on nyt tärkeää syödä hyvin, sanan kaikissa merkityksissä. Kokkien uusi sukupolvi ei tunnusta mitään hierarkkista eroa haute cuisinen ja katuruuan välillä. Nykypäivän muodikkaimmat keittiömestarit vastustavat makuelämysten tasapäistämistä siinä missä kokit kaikkina aikoina, mutta he eivät yritä loihtia ympärilleen kullattujen palatsien tunnelmaa. Tärkeämpää on huolehtia raaka-aineiden laadusta ja pysytellä etäällä maatalous-elintarviketeollisen kompleksin syleilystä.  Ja Pariisissa nämä uudet keittiömestarit ovat maahanmuuttajia: amerikkalaisia, australialaisia, aasialaisia, eurooppalaisia. He ovat tulleet hajottamaan ranskalaisen gastronomian alkutekijöihinsä ja kokoamaan sen uudestaan omalla tavallaan. Tästä kertoo myös ranskalaisdokumentin alkuperäisnimi: l'amour food. Pariisissakin voi nyt puhua ruoasta englanniksi. (YLE)